2015年5月4日 星期一

九大程序書之四-運輸管制標準作業程序書

庭園食品有限公司中央廚房

制定日期
2015/4/27
文件名稱
文件編號
制定單位
HACCP管制小組
衛生管理標準作業程序書
版次:1.0
頁次/1
1.目的:為建立庭園食品有限公司中央廚房適當之運輸管制標準作業程序,參考食品良好衛生規範之規定訂定本作業程序,以為本單位廚房員工施行衛生管理之依據。
2.範圍:舉凡送餐、收餐管制相關事宜等。
3.權責:
 3.1.作業人員負責餐盒之運送、收餐、垃圾及廚餘回收之管理及衛生。
 3.2.衛生管理人員負責送餐與收餐衛生稽查工作之執行等事項。
4.定義:
 4.1.作業區:食品之原材料處理、加工、調配、包裝及儲存場所。
5.作業內容:
 5.1.作業人員著工作服帽、戴口罩、布圍裙、著雨鞋送餐。
 5.2.每小單位之打菜餐具以塑膠包裝避免汙染。
 5.3.午餐出餐時間為11點15分,送餐至收餐時間不得少於30分鐘,記錄於「送餐時間溫度
紀錄表」(G-4-4-01)。
 5.4.運送過程中避免餐桶掉落,若發生掉落,該餐桶之菜餚作廢,更新備餐。
 5.5.配膳車、塑膠籃及推車於每餐後,以熱水毛巾擦拭或清潔劑擦拭再用溫水洗淨。每週則
以清潔劑清洗,沖水後風乾。
 5.6.用餐後垃圾與廚餘分類回收。
 5.6.1.餐桶即打菜器具經清除菜渣後,直接送回廚房洗滌,清洗後送至消毒櫃乾燥。
 5.6.2.垃圾分類回收,直接送垃圾專區。
 5.6.3.廚餘分類回收,直接送洗滌區廚餘桶,再由委外廠商清運。
6.參考文件:
食品良好衛生規範GHP(行政院衛生署2000)
7.附件:
 G-4-4-01送餐時間溫度紀錄表

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