1.目的：為建立適當之文件管制標準作業程序，參考衛生福利部TFDA食品良好衛生規範之規定訂定本作業程序，以為庭園食品有限公司中央廚房施行衛生管理之依據。
2.範圍：舉凡文件管制相關事宜等。
3.權責：
3.1.單位營養師負責文件管制事宜。
4.定義：
4.1.文件：庭園食品有限公司中央廚房實施食品安全管制系統，包含GHP與HACCP的計畫書內容所使用的各種紀錄表單、會議紀錄及相關的廠商書面資料等。
5.作業內容：
5.1.文件管制作業流程：所有品質文件之制定、修訂、廢止，須由○○○有限公司衛管人員(營養師)簽署，再經HACCP管制小組審查，單位營養師核准後，始可分發。
5.2.文件編號：各項產品之一切紀錄需按單位、內容、日期及編號加以區別，以便易於查閱(G-4-8-01)。
5.2.1.品質手冊之編號方式如下:
Q─1─1
abc
a:指該文件為品質手冊(Q)。
b:文件階次。
c:文件之順序。
5.2.2.食品良好衛生規範(GHP)計畫書之編號方式如下:
G─2─1─01
abcd
a:指該文件為GHP計畫書。
b:文件階次。
c:文件之順序。(註)
d:指該部分之次項目或表單順序。
註：1:衛生管理標準作業程序書。
2:製程及品質管制標準作業程序書。
3:倉儲管制標準作業程序書。
4:運輸管制標準作業程序書。
5:檢驗與量測管制標準作業程序書。
6:客訴管制標準作業程序書。
7:成品回收管制標準作業程序書。
8:文件管制標準作業程序書。
9:教育訓練標準作業程序書。
5.2.3.HACCP計畫書之編號方式如下:
H─2─1
abc
a:指該文件為HACCP計畫書。
b:文件階次。
c:文件之順序。
5.3.紀錄蒐集：各項紀錄表格由各負責的人員按所列內容確實填寫，並由權責主管確實審閱，所記錄之表單交由專責人員彙整。紀錄修改需以劃線簽名註記，不可使用修正液修改。
5.4.版別：依修改時間之先後順序及內容定為1版，1.1版，或2版等。
5.5.內部文件之制訂、修訂與廢止：
5.5.1.制訂：由HACCP管制小組成員依其工作範圍與權限，編寫相關資料，並經HACCP管制小組會議通過，單位營養師核示後呈報校長同意後實施。(HACCP管制小組會議紀錄表(G-4-8-02)。
5.5.2.修訂：完成現場輔導前，依HACCP管制小組之意見直接修訂文件；完成輔導後，因會議決定或配合現場操作而須修正時，亦由管制小組開會決定之。
5.5.3.廢止：由HACCP管制小組成員建議經單位主管核示後，由行政部門公告廢止。
5.6.外部文件之管理流程：與食品安全管制性系統相關之政府、輔導單位之公函、通知函、輔導紀錄，各項證明書表等外部文件之正本由衛管人員存檔。
5.7.紀錄保存期限：至少保存至該批成品之有效日期半年後始得作廢。
1.參考文件
食品良好衛生規範(行政院衛生署2000)
2.附件：
G-4-8-01:文件管制表
G-4-8-02:HACCP管制小組會議紀錄表
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